Mozzarella di Bufalo

Der Name Mozzarella an sich ist nicht geschützt. Deshalb wird der Mozzarella an vielen Orten der Welt gekäst und darf sich trotzdem Mozzarella nennen.

Der einzige Mozzarella, der eine geschützte Herkunftsbezeichnung hat, ist der Mozzarella die Bufalo Campana. Geschichtlich geht seine Herkunft auf das 15. Jahrhundert zurück. Hier wurde der Mozzarella in der ersten normannischen Grafschaft Italiens - in Aversa - in einem Dokument erwähnt. Die Geschichte besagt, dass Mönche der Abtei San Lorenzo ad Septimum, den Mitgliedern des Capitolo, welche jährlich während der Prozession nach Aversa kamen, ein Stück Käse ( "Mozza" = abgeschnittenes Stück) mit Brot reichten.

Es gibt aber auch eine Quelle, die nicht auf die Normannen, sondern auf die Anjou als Erfinder verweist.

Wie dem auch sei, seit den 1990er Jahren ist der Name Mozzarella di Bufalo Campana durch die EG-Verordnung 1107/96 DOP-Anerkennung namentlich geschützt. Nur wirklich in Kampanien hergestellte Mozzarellas dürfen auch das Siegel tragen.

Die Qualität des Käses wird durch ein Institut in der Provinz Caserta geschützt.