Stichwortverzeichnis

Anjou: Anjou ist eine Bezeichnung für eine Grafschaft (um 880), ein Herogtum (um 1360) und eine Provinz in Westfrankreich. Genauer gesagt gehört es heute zum Department Maine-et-Loire. Das Zentrum der Region ist die Stadt Angers.
Aversa: Aversa ist eine Stadt in Süditalien. Die Stadt war die erste normannische Grafschaft im Mittelmeerraum.
Bruch: Der Bruch entsteht bei der Käseherstellung. Dabei wird das Material bezeichnet, welches entsteht, wenn Dickgelegte Milch entsteht. Wird diese zerteilt bzw. zerbrochen, um die Molke zu trennen, so nennt man das Bruch.
Brucellose-Bakterien: Brucellose-Bakterien sind Erreger, die sowohl beim Menschen als auch bei Tieren auftreten können. Dabei können sie verschiedene Krankheiten auslösen, wie beispielsweise das Mittelmeer-Fieber oder Undulierendes Fieber.
Büffel: Als Büffel werden verschiedene Arten von afrikanischen und asiatischen Rindern bezeichnet.
Dioxin: Dioxine entstehen als Nebenprodukte bei der Herstellung chlororganischer Chemikalien oder bei Verbrennungsreaktionen.
DOP-Anerkennung: DOP = Denominazione d?Origine Protetta. So wird in Italien die originale, geschützte Herkunftsbezeichnung genannt. Das Siegel wird in Italien nach EG-Anordnung für Produkte mit einer geschützten Herkunftsbezeichnung vergeben. Nur Produkte, die in der genannten Region hergestellt wurden, dürfen das Siegel tragen.
Kampanien: Die Hauptstadt dieser Süditalienischen Provinz ist Neapel. Diese Region kann auf eine aufregende Geschichte zurückblicken. Ihren Namen erhielt diese Provinz von den Römern der Antike, die sie Campania Felix, übersetzt "glückliche Landschaft" nannten. Heute ist in Kampanien vor allem die Nahrungsmittelindustrie ein wichtiger Sektor. So werden hier Weine angebaut und die Herstellung von dem berühmten Büffelmozzarella oder auch mozzarella bufalo genannt findet hier statt.
Käserei: Als Käserei bezeichnet man die Herstellung von Käse. Die Herstellungsverfahren sind dabei je nach der gewünschten Käsesorte unterschiedlich.
Molke: Molke ist die Restflüssigkeit, welche bei der Käseherstellung entsteht. Sie besteht zu 94% aus Wasser und zu 4-5 % aus Milchzucker und ist durch ihre Beschaffenheit nahezu fettfrei.
Normannen: Die Normannen werden häufig auch als Wikinger bezeichnet. Dies ist aber so nicht richtig. Genauer gesagt werden mit dem Wort zwei verschiedene regionale Gemeinschaften bezeichnet. Dies sind zum einen die Nordgermanen und zum anderen die so genannten romanisierten Normannen aus der Normandie.
Salzlake: Als Salzlake wird eine Lösung aus Wasser und Salz bezeichnet. Man verwendet eine Salzlake vor allem zum Einlegen von Lebensmitteln wie etwa Fleisch oder Käse. Damit macht man die Lebensmittel länger haltbar.