Herstellung von Mozzarella

Mozzarella ist ein italienischer Käse. Er wird sowohl aus Kuh- (45%) als auch aus Büffelmilch (50%) hergestellt. Seine Reifezeit beträgt 3 Tage und ist damit ähnlich kurz wie die eines Frischkäses. Was ihn jedoch von einem Frischkäse unterscheidet, sind die verschiedenen Arten der Weiterverarbeitung.

Die findet nämlich auf folgende Weise statt. Es wird der mittlere Bruch bereitet. Die Käsemasse muss anschließend für eine gewisse Zeit ruhen. Ist die Ruhezeit vorbei, wird aus der Molke der mittlere Bruch gehoben. Anschließend wird er mit etwa 80°C heißem Wasser abgebrüht, geknetet und gezogen, bis die Masse schließlich geschmeidig und formbar ist. Schließlich werden Kugeln geformt. Für eine lange Haltbarkeit wird der Mozzarella in einer Salzlake oder Molke aufbewahrt, damit er nicht austrocknet.