Geschichte des Mozzarellas

Die Geschichte des Mozzarella ist lang. Sie führt bis ins 15. Jahrhundert zurück, hier im speziellen nach Kampanien. Der Käse besteht vor allem auf Büffelmilch. In dieser süditalienischen Provinz werden seit vielen hundert Jahren Büffel gezüchtet. Diese Tiere geben eine besonders kräftige Milch, die einen ganz eigenen Geschmack hat. Im 15. Jahrhundert schließlich vermerkte man erstmals in einem Dokument diese Art von Käse. Er stammt also ursprünglich aus dieser Region. Da die Gewinnung von Büffelmilch relativ kompliziert ist, im Vergleich zu einer normalen Milchkuh, wird heute häufig auch ein großer Anteil an Kuhmilch bei der Herstellung von Mozzarella verwendet. So unterscheidet man heute zwischen "normalen" Mozzarella, dessen Name nicht geschützt ist und so überall hergestellt und Mozzarella genannt werden kann und dem "echten" Büffelmozzarella aus Kampanien.